法式蓝莓雪酪乳酪Cième et Fiomage
“ 谁说乳酪蛋糕一定拥有浓烈的味道？
试试这款如天使般温柔，
如雪花般轻盈的雪酪乳酪吧~
完全无负担的口感
如冰激凌一般的凉爽奶滑
让你一口接一口不停口！”
[沙布雷塔皮]
奶油：45g
细砂糖：35g
盐：1g
蛋黄：18g
低筋面粉：60g
泡打粉：3g
香草棒：1/2支（香草精代替）
[乳酪馅]
奶油乳酪：275g
细砂糖：80g
低筋面粉：10g
鸡蛋：1.5个
动物性鲜奶油：200g
柠檬皮：1/4个
[装饰]
蓝莓：600g（我是用自己熬制的蓝莓果）
麦芽糖：120g
细砂糖：120g
柠檬：半个
水：100
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[法式蓝莓雪酪乳酪的做法步骤]
1、将奶油放在室温中软化再与其他材料一起放入搅拌盆中，用浆状搅拌器搅拌至呈颗粒状放入冰箱冷藏约2小时
2、取出擀压成厚约1cm的面皮，用圆模压成所需大小，切去多余的面皮。
3、连模型一起送入烤箱，预热后以200℃ 烤约20分钟。
4、用浆状搅拌器拌匀放在室温下回软的奶油乳酪与细砂糖再加入过筛的低筋面粉拌匀。加入鸡蛋、动物性鲜奶油和柠檬皮屑，拌匀成乳酪糊。
5、取1个6寸活动圆模，放入烤好的沙布雷塔皮，再倒入乳酪糊。送入烤箱以210℃隔水烤约40分钟。
6、将野生莓果与透明果胶搅拌均匀，铺在烤好的乳酪蛋糕表面即可。（蓝莓果酱熬制好直接淋在3步表面）
7、附：蓝莓果酱的熬制方法：1. 蓝莓洗静沥水，倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），2. 加入水，挤入一个柠檬的汁，用中火煮开,转小火加入麦牙糖慢慢熬煮，熬煮时需用木勺或不锈钢勺不停搅拌，等麦芽糖完全溶化后加入细砂糖继续熬者至酱汁呈粘稠即可。(验证方法是取一两滴果酱滴入冷水，如果果酱不散且很快下沉即可装罐)注：存放果酱的容器以玻璃瓶最佳，容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。
[小窍门]
Muriel的小唠叨 ：
1、. 法式沙布雷塔皮面团不能搅拌过度，否则饼皮会不酥脆，常用于饼干或者慕斯夹层，味道香酥，口感比一般饼皮酥脆。
2、. 注意烤箱温度，进行适当调整。
3、. 步奏1的奶油乳酪部分要充分拌匀，不可有颗粒。
4、. 隔水加热的水应该使用温水，水的高度约至模型的1/3。
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱
所属分类： 甜品