清炖小鲈鱼
“ 鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
胖子做的这道属于半汤菜，用鲈鱼炖出来的汤味道十分鲜美。”
[主料]
小鲈鱼：400g
[辅料]
葱：15g
姜：5g
蒜：5g
清水：500ml
盐：4g
花生油：25ml
口味：清淡
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：高级
[清炖小鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼去鳞及内脏洗净。
2、热锅下油，放入鲈鱼。
3、两面都煎一下。
4、放入葱姜蒜，清水炒匀大火烧开。
5、盖盖小火炖10分钟，加盐调味关火即可。
6、盛盘。
[小窍门]
鲈鱼本身很鲜，不要加味精。
使用的厨具：炒锅
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