干煸鱼
“ 前几天做豆花鱼时留下的下角料，当时就做了，只是无暇上传。鱼取两片净肉后还有两片胸排、一长条鱼脊骨、一个鱼头。鱼头另外熬汤，其它的就可以做干煸鱼了，也叫一鱼三吃吧！”
[主料]
鱼排：适量
鱼脊骨：适量
[辅料]
葱段：适量
蒜片：适量
[配料]
干辣椒：适量
辣椒面：适量
孜然：少许
盐：少许
花椒粒：少许
味精：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[干煸鱼的做法步骤]
1、鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。
2、热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄。
3、煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。
4、葱段、蒜片、辣椒段备用。
5、待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。
6、大翻勺。
7、成品。
[小窍门]
1、、热锅凉油，这样不会粘锅。
2、、不需要腌鱼，煎干后再放盐。
3、、干辣椒要煎熟才会酥脆香辣。
使用的厨具：咖啡机、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜