锦绣清鲜小炒
“ 春季多吃新鲜的蔬菜，以荤素搭配花样繁多为佳，这样既不失营养的摄取又起到养生的作用。
今天做一道简单的家常小菜，叫做“清鲜小炒”。所用食材以硬质新鲜蔬菜为主，里面搭配了少许鸡肉，味道清淡而鲜美，做法如下；”
[主料]
鸡肉粒：80克
莴笋粒：200克
青豌豆：80克
甜玉米粒：80克
[辅料]
胡萝卜粒：60克
熟松子仁：40克
[配料]
葱花：10克
姜末：10克
盐：3克
白糖：5克
味精：2克
胡椒粉：0.5克
绍酒：10克
烹调油：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[锦绣清鲜小炒的做法步骤]
1、浆制鸡肉粒；鸡肉里放入盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2、然后放少许水淀粉抓至粘稠上好浆备用。
3、把除莴笋粒、鸡肉粒和松仁外的其它的原料用沸水汆烫捞出备用。
4、调制碗汁：碗中放入少许盐、白糖和味精。
5、碗中再放入少许胡椒粉和绍酒。
6、最后放少许水淀粉搅匀备用。
7、锅烧热放少许底油，滑散浆制好的鸡肉粒，同时再下入葱姜炒香。
8、鸡肉粒变色后倒入其它食材用旺火翻炒均匀，炒匀炒透后烹入碗汁。
9、待芡汁糊化后倒入松子仁炒匀。
10、炒匀后便可出锅码盘。
[小窍门]
小菜特点；色泽斑斓美观、味道清鲜爽口、食材多样丰富、营养均衡搭配。
温馨提示；
1、、此菜属快捷制作小菜，因此要用旺火快炒为宜。
2、、糖只起到提鲜作用，因此点到为止，入口后味鲜但不要吃出甜味为佳。如不用味精还可用鸡粉或浓缩鸡汁均可，味道会更好。
大炒勺的这道私家“锦绣清鲜小炒”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜