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独家秘制非一般美味的飘香鲈鱼(肉滑嫩嫩味香飘飘) 我的秘系列三
“ 鲈鱼家家做,不同的人做出不同的味道,每个人做菜有着自己的理解和手法,多花点心思,就可以把原本普通的菜变得更好些,再好些!之前做鲈鱼的时候比较粗糙,没有今天这么细腻,觉得可以吃就行! 事实上,花了心思的菜会带给你很多惊喜,你的厨艺也会在小心思里不断提高! 这道飘香鲈鱼,做得比以前仔细,味道更赞,一上餐桌就受到了家人极大的欢迎,看着他们开心吃鱼的样子,我的心满满的!” [主料] 新鲜鲈鱼:一条 [辅料] 火腿丝:少许 [配料] 蒸鱼豉油:适量 姜蒜:适量 京葱:适量 食盐:适量 香葱:适量 口味:清淡 工艺:蒸 耗时:十分钟 难度:高级 [飘香鲈鱼的做法步骤] 1、主料:鲈鱼调料:姜蒜,京葱,香葱,蒸鱼豉油,食盐等 2、配料:火腿丝 3、鱼身切花刀 4、切花刀的方法:先直着切开,不能太用力,沿刀口方向倾斜向前削一些切好花刀后,把鱼身抹盐,按摩几下 5、把切好的姜片,沿着花刀口一个个撑开,这样可以让鱼肉在蒸的过程中深度受味 6、蒸锅加水,先大火加热,待蒸汽上来 7、蒸汽上来后再放入整理好的鱼,这样鱼身能即刻受热,蒸鱼的时间也会缩短 8、盖上锅盖,蒸5分钟左右 9、把蒸出来的鱼水倒掉 10、淋入蒸鱼豉油,热乎乎的鱼身很快吸收豉油的味道,接着再蒸2-3分钟 11、炒火腿丝 12、炒好的火腿丝淋入鱼身 13、用汤勺把盘里的汤汁沿鱼头至鱼尾方向全身浇一浇,让每块肉都吃味 14、全部整理后换个鱼盘上餐桌 [小窍门] 我的“秘”在这里: 1、,鱼身打花刀,姑且称之为嵌入式花刀,刀片先直着切入,力度要适中,不能太用力,肉身 切开一点后,刀口开始倾斜,向前移动,确切来说是向前削一下 2、,打完花刀后,鱼肉上抹点细盐,鱼肚子也要抹,鱼头上稍微抹一点,按摩按摩,把切好的姜片沿着 花刀开口的地方放下去,把每道开口撑开一点,这样鱼肉会充分受味! 3、,蒸锅加水先烧热,等蒸汽上来后再把鱼放进去,这样可以保持鱼在蒸锅里即刻受热,缩短蒸鱼的时间,肉质超嫩! 4、,炒点京葱火腿丝,味道香飘飘 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜