独家秘制非一般美味的飘香鲈鱼（肉滑嫩嫩味香飘飘） 我的秘系列三
“ 鲈鱼家家做，不同的人做出不同的味道，每个人做菜有着自己的理解和手法，多花点心思，就可以把原本普通的菜变得更好些，再好些！之前做鲈鱼的时候比较粗糙，没有今天这么细腻，觉得可以吃就行！
事实上，花了心思的菜会带给你很多惊喜，你的厨艺也会在小心思里不断提高！
这道飘香鲈鱼，做得比以前仔细，味道更赞，一上餐桌就受到了家人极大的欢迎，看着他们开心吃鱼的样子，我的心满满的！”
[主料]
新鲜鲈鱼：一条
[辅料]
火腿丝：少许
[配料]
蒸鱼豉油：适量
姜蒜：适量
京葱：适量
食盐：适量
香葱：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：高级
[飘香鲈鱼的做法步骤]
1、主料：鲈鱼调料：姜蒜，京葱，香葱，蒸鱼豉油，食盐等
2、配料：火腿丝
3、鱼身切花刀
4、切花刀的方法：先直着切开，不能太用力，沿刀口方向倾斜向前削一些切好花刀后，把鱼身抹盐，按摩几下
5、把切好的姜片，沿着花刀口一个个撑开，这样可以让鱼肉在蒸的过程中深度受味
6、蒸锅加水，先大火加热，待蒸汽上来
7、蒸汽上来后再放入整理好的鱼，这样鱼身能即刻受热，蒸鱼的时间也会缩短
8、盖上锅盖，蒸5分钟左右
9、把蒸出来的鱼水倒掉
10、淋入蒸鱼豉油，热乎乎的鱼身很快吸收豉油的味道，接着再蒸2-3分钟
11、炒火腿丝
12、炒好的火腿丝淋入鱼身
13、用汤勺把盘里的汤汁沿鱼头至鱼尾方向全身浇一浇，让每块肉都吃味
14、全部整理后换个鱼盘上餐桌
[小窍门]
我的“秘”在这里：
1、，鱼身打花刀，姑且称之为嵌入式花刀，刀片先直着切入，力度要适中，不能太用力，肉身
切开一点后，刀口开始倾斜，向前移动，确切来说是向前削一下
2、，打完花刀后，鱼肉上抹点细盐，鱼肚子也要抹，鱼头上稍微抹一点，按摩按摩，把切好的姜片沿着
花刀开口的地方放下去，把每道开口撑开一点，这样鱼肉会充分受味！
3、，蒸锅加水先烧热，等蒸汽上来后再把鱼放进去，这样可以保持鱼在蒸锅里即刻受热，缩短蒸鱼的时间，肉质超嫩！
4、，炒点京葱火腿丝，味道香飘飘
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜