蔓越莓葡萄干牛奶吐司“ 这款面包制作的灵感来自于我女婿。女儿从商场里买了一个这样的面包回来被我批了一通,这呀哪呀添加剂啥的说了一堆,人家说我老公就喜欢吃这种面包。我就立马得到指令一样的自己配料整了一个方子做了出来。女儿带给女婿刚吃了一口就说这个比原来买的好吃啊。女儿自豪的告诉他,这是你丈母娘做的,绝对健康食品。
中种法无论从味道还是程序上都优于其他方法,感觉用中种法做面包则更像是在做面包,柔软细腻抗老化的中种法做面包非常适合家庭成员少的上班一族。”
[中种]
面包粉:200克
牛奶:50克
干酵母:3.5克
[主面团]
面包粉:85克
细砂糖:34克
蛋液:30克
黄油:22克
盐:3.5克
口味:奶香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[蔓越莓葡萄干牛奶吐司的做法步骤]
1、将中种原料放在一起揉匀后
2、放温暖处发至约4倍大左右鼓起有回落
3、将中种揪成小块与主面团里除黄油以外的其他材料放在面包机里,起动面包机进行一次颌面程序
4、蔓越莓和葡萄干提前用温水浸泡1个小时,滤干水分用厨房纸沾干。
5、至面筋扩展,能拉出粗劣的薄膜,关掉面包机。
6、加入黄油再次起动面包机
7、打至完全拉出薄且透的手套摸
8、将处理好的果干放进桶内
9、直到果干被面团裹住
10、面包机发酵功能开启发酵到2倍大小或放温暖处发酵。
11、取出排气滚圆
12、分成大小一致的三个面团,滚圆松弛20分钟。
13、松弛后的面团擀成椭圆形
14、翻面后由宽边自上而下卷成卷松弛10-15分钟。
15、松弛过后搓成长条
16、交错搭在一起
17、从中间往2边编辫子,编成3股辫子.
18、由各1/3向中间叠压,用手按压几下排出空气排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
19、最后发酵至8份满,表面刷蛋液
20、烤箱180度预热,175度,下层,上下火,35分钟左右。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
[小窍门]
编辫子的手法随意编啦,我从中间往两头编是觉得面团比较长又厚重从头编容易抻长面团,变形不好整理,完全是个人嗜好啊。
加入的果干需要提前侵泡,之后要用厨房用纸沾干水分,否则会使增加面团水分。
使用的厨具:电烤箱
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