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蔓越莓葡萄干牛奶吐司
“ 这款面包制作的灵感来自于我女婿。女儿从商场里买了一个这样的面包回来被我批了一通,这呀哪呀添加剂啥的说了一堆,人家说我老公就喜欢吃这种面包。我就立马得到指令一样的自己配料整了一个方子做了出来。女儿带给女婿刚吃了一口就说这个比原来买的好吃啊。女儿自豪的告诉他,这是你丈母娘做的,绝对健康食品。 中种法无论从味道还是程序上都优于其他方法,感觉用中种法做面包则更像是在做面包,柔软细腻抗老化的中种法做面包非常适合家庭成员少的上班一族。” [中种] 面包粉:200克 牛奶:50克 干酵母:3.5克 [主面团] 面包粉:85克 细砂糖:34克 蛋液:30克 黄油:22克 盐:3.5克 口味:奶香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [蔓越莓葡萄干牛奶吐司的做法步骤] 1、将中种原料放在一起揉匀后 2、放温暖处发至约4倍大左右鼓起有回落 3、将中种揪成小块与主面团里除黄油以外的其他材料放在面包机里,起动面包机进行一次颌面程序 4、蔓越莓和葡萄干提前用温水浸泡1个小时,滤干水分用厨房纸沾干。 5、至面筋扩展,能拉出粗劣的薄膜,关掉面包机。 6、加入黄油再次起动面包机 7、打至完全拉出薄且透的手套摸 8、将处理好的果干放进桶内 9、直到果干被面团裹住 10、面包机发酵功能开启发酵到2倍大小或放温暖处发酵。 11、取出排气滚圆 12、分成大小一致的三个面团,滚圆松弛20分钟。 13、松弛后的面团擀成椭圆形 14、翻面后由宽边自上而下卷成卷松弛10-15分钟。 15、松弛过后搓成长条 16、交错搭在一起 17、从中间往2边编辫子,编成3股辫子. 18、由各1/3向中间叠压,用手按压几下排出空气排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。 19、最后发酵至8份满,表面刷蛋液 20、烤箱180度预热,175度,下层,上下火,35分钟左右。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。 [小窍门] 编辫子的手法随意编啦,我从中间往两头编是觉得面团比较长又厚重从头编容易抻长面团,变形不好整理,完全是个人嗜好啊。 加入的果干需要提前侵泡,之后要用厨房用纸沾干水分,否则会使增加面团水分。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 吐司 青少年