水煮肉片
“ 材料：猪肉200克、卷心菜
配料：葱、蒜
腌肉料：酱油、料酒、花椒粉、淀粉、小苏打、清水
调味料：干辣椒、辣椒面、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、盐、糖、油、清水”
[主料]
猪肉：适量
卷心菜：适量
[辅料]
葱：适量
蒜：适量
淀粉：适量
小苏打：适量
清水：适量
油：适量
[配料]
酱油：适量
料酒：适量
花椒粉：适量
干辣椒：适量
辣椒面：适量
花椒：适量
麻椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
盐：适量
糖：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
1、将肉切薄片，用腌肉料抓匀，腌制半小时。
2、将干辣椒、花椒、麻椒放入料理机打成粗粒。
3、用油小火炸至颜色变深后捞出备用，注意不要炸糊。也可以将整个的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。
4、小葱切末、蒜切末，郫县豆瓣酱用刀切碎，备用。
5、卷心菜用手撕成片。
6、用炸辣椒的红油炒郫县豆瓣。
7、炒出香味后加入一半的蒜末，略炒。
8、加适量的清水，如有高汤更好。加入盐和糖调味。
9、煮沸后下卷心菜。
10、卷心菜煮软后捞起放入容器内垫底。
11、放入腌好的肉片，煮熟。注意时间，肉片很薄，久了容易变老。
12、连汤带肉一起倒在卷心菜上。
13、将炸好的辣椒花椒、辣椒面、葱花、蒜末放到肉上面，淋一大勺热油即可。
14、开动了。
[小窍门]
1、、最后的辣椒面可以不放，我是觉得不够辣才加上的。
2、、最后淋的热油为8成热，烧到冒烟即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜