糟辣酸汤黄腊丁
“ 糟辣酸汤黄腊丁（一种无鳞甲的鱼），是我们当地的一种流行吃法，当然这主配料糟辣椒也是当地特有的配料。这种吃法主要是流行在贵州和湖南，现在也慢慢流行到了全国各地了。主要特点是酸辣适度，鱼和酸汤口感觉非常好，如果在放一点木姜子油提鲜，那鲜味更是没说了。鱼吃完了汤还可以用来煮各类蔬菜。”
[主料]
黄腊丁鱼：750克
[辅料]
糟辣椒：适量
西红柿：适量
生姜：适量
[配料]
花椒：适量
胡椒：适量
生抽：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[糟辣酸汤黄腊丁的做法步骤]
1、炒至水气基本干，加入清水熬制酸辣红汤十分钟。
2、红汤上灶，放入腌渍好的黄腊丁，大火烧开，然后小火煮十分钟左右即可。
3、红酸辣汤熬好后，用锅铲从汤面上把红汤打出。
4、黄腊丁750克，剖好洗净，放适量盐、生抽、甜酒、花椒粉腌渍二十分钟左右
5、配料为自制的糟辣椒八十克、野生小西红柿八克、姜丝、小葱适量。
6、煮好后放入葱花、适量木姜油、胡椒、鸡精。大功告成。
7、红汤打完后，剩下的辣椒杂质就不要了。
8、菜油100克放入锅中加热，糟辣椒、小西红柿、姜丝倒入锅中爆炒。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱