豆皮菊花卷
“ 根据《天天饮食》2011年61期“豆皮菊花卷”制作。”
[主料]
豆腐皮：100克
苦菊：100克
三文治火腿：一个
[辅料]
玉米：50克
青豆：50克
香菇：100克
[配料]
味精：适量
糖：半勺
酱油：适量
香油：半勺
生粉：适量
蚝油：两勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[豆皮菊花卷的做法步骤]
1、准备原料；
2、豆腐皮切成方块；
3、香菇切丝；
4、取一张豆皮，放一点火腿丝、香菇丝、再放点苦菊，卷起来，注意要卷紧；用牙签固定豆皮卷；
5、热锅凉油，油不要过多，把包好的豆皮卷放到锅中煎，煎的时候用勺子稍微的压一压它，让豆皮一是上颜色，二是让它蓬松，豆皮两面煎至微黄的时候烹入水，与豆皮持平即可；
6、放入香菇粒、火腿粒、、玉米粒、青豆；放入盐、糖、酱油、蚝油、中火，注意不盖锅；
7、先把豆皮卷拿出来，把牙签撤掉；
8、汁收的差不多的时候，将水淀粉淋入汤汁中，最后加香油，汁稠了也亮了，浇在豆皮卷上。
9、味道鲜美，口感爽脆。
[小窍门]
1、.试锅的温度，一定手离锅大概八到十公分，感觉到有温度，这个锅就是烧透了，这样不管是煎也好，还是炒也好，它不容易粘连。
2、.豆皮一定要煎上色再烹入水，这样汤汁才会入味。
使用的厨具：炒锅
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