糖醋排骨
“ 这菜是个大众菜，甜酸可口兼醒胃。”
[主料]
排骨：200-300克
[辅料]
芝麻：适量
[碗汁]
镇江醋：2汤匙
生抽：1/2汤匙
糖：2汤匙
玉米淀粉：1/2汤匙
水：4-5汤匙
胡椒粉：1/8茶匙
白兰地：1茶匙
老抽：1/4茶匙
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、用一碗放排骨、适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟。
2、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生。
3、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮。
4、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。
[小窍门]
炸排骨时不用太大火，开慢火放排骨，让血水自然渗出。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐