火爆鳝片
“ 最近有口福了，朋友从农村给我带了几斤黄鳝，别小瞧了这黄鳝，这可是自然生长纯野生的，可不是市场上人工养殖的，在北方可是拿钱都不一定买到的。黄鳝在重庆可是很多人的最爱，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排档都有这个菜。味道微辣，用红椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，这个菜每个餐馆吃的都不一样，有的很辣，有的不辣。鳝鱼的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的”
[主料]
鳝鱼：700g
蒜苔：100g
[辅料]
大蒜：适量
姜：适量
五香粉：适量
白糖：适量
料酒：适量
红椒：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
[配料]
油：适量
干花椒：适量
盐：适量
大蒜：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[火爆鳝片的做法步骤]
1、黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
2、生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
3、蒜苔摘洗干净
4、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
5、炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
6、下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
7、炒锅留底油，大火烧辣
8、然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
9、倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟
10、倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
[小窍门]
鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
使用的厨具：炒锅
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