戚风蛋糕（附面粉除筋法）
“ 这个方子很特别，特别之处在于我用普通粉替代的低粉。当然，我的普通粉是没筋的--我经过了特殊处理。这还是那天，群里有人发了地址，我进去看。然后学来的这个好方法。忘记是谁了，但谢谢你。这个方法很好用，再也不用满大街找低筋面粉了；再者这个方子的面粉很多，以往都是大60g/70g的面粉，而这个却是120g，比以往多一倍，值得你尝试一下。
这是8寸的模具。其实蛋糕还可以在高些的，主要是我在混合蛋白糊和蛋黄糊的时候，把剩下的三分之一蛋白糊消泡了，所以高度没达到它的最高标准。但这个高度也不低。”
[主料]
无筋粉：120g
鸡蛋：4个
[辅料]
牛奶：60g
色拉油：60g
砂糖（蛋黄）：20g
砂糖（蛋白）：60g
[配料]
盐：1g
醋：2滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、用大盘装普通面粉，大火蒸熟，我蒸了20多分钟，凉凉过筛。
2、蛋白和蛋黄分离，蛋白倒入无油无水容器内，放盐和醋。
3、低速打起粗泡，再分三次加入白糖。
4、再以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用。
5、蛋黄内加入牛奶和色拉油。
6、搅拌均匀。
7、筛入处理好的无筋粉。
8、用打蛋器搅拌顺滑（这个不用担心，不会起筋）。
9、分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。
10、橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。
11、模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度45分钟。
12、取出倒扣，凉凉取出蛋糕。
[小窍门]
一次可以多蒸些面粉，凉凉过筛后保存起来，再用的时候就方便多了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙