蒜苗五花肉
“ 蒜苗五花肉中国传统菜肴之一，以水煮五花肉配新鲜蒜苗，下锅用豆瓣酱等佐料一同爆炒而成。成菜色泽油亮，肉片甘腴肥美，烟韧耐嚼，配以爽脆鲜甜的蒜苗，就算连下两碗白饭，都不觉得腻口！”
[主料]
五花肉：230克
蒜苗：适量
[辅料]
油：1汤匙
料酒：1汤匙
口味：微辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[蒜苗五花肉的做法步骤]
1、烧开半锅水，加入姜片、葱段、月桂叶、八角、花椒和1汤匙料酒，放入洗净的五花肉。
2、加盖以中火煮20分钟，捞起五花肉，沥干水摊凉待用。
3、洗净蒜苗，切成段状；五花肉切成0.5厘米厚的片；蒜头拍扁去衣。
4、烧热1汤匙油，放入五花肉煸至出油，捞起五花肉，倒出锅内的余油。
5、炒香蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒匀，倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。
6、加入1/2汤匙生抽和1/5汤匙白糖调味，即可上碟。
[小窍门]
1、、五花肉下锅煸出油时，要小心爆油花，应戴上手套，离油锅稍远一点，以免被油花烫伤手和脸。
2、、五花肉肥而不腻的方法：一是将五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿为熟的标准；二是切块下锅煸出多余的油；三是将油锅洗净，再炒蒜苗和五花肉。
3、、此菜以鲜香辣味为主，拌炒蒜苗五花肉时不宜加水，否则会冲淡成菜的味道。
4、、用郫县豆瓣酱、生抽调味后，不宜加盐调味，会让成菜偏咸发苦。
5、、五花肉以猪后臀尖的部位为最佳，这里的五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，脂肪与肉富有弹性，脂肪呈白色带有光泽。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐