风味辣子鸡
“ 风味辣子鸡，看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡，是农家的吃法。
既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒，不过咱把吃鸡的方法进化了一下，辣椒是用水泡过后再捣碎，这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩，不上火。
另外还用了郫县豆瓣红油酱，这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是：辣的爽、辣得香，辣的让你跳... ...
辣椒选定了，那小鸡也要选好点的。我选择的是散养的小鸡，这样调养的小鸡肉嫩、无油脂。”
[主料]
小鸡：750克
[辅料]
西红柿：一个
[配料]
干红辣椒：适量
郫县红油豆瓣酱：适量
大蒜：适量
生姜：适量
白糖：适量
精盐：适量
食用油：适量
口味：超辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[风味辣子鸡的做法步骤]
1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。
2、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。
5、今天的做菜用的主要材料。
6、锅里加油，油烧至9成热。
7、倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8、捞出炸好的鸡肉块，控油备用。
9、锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。
11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。
12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。
13、放入切好的西红柿块，稍翻炒。
14、倒入清水，水量要没过鸡肉。
15、大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。
16、出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。
[小窍门]
这样做出的带汤汁的辣子鸡：味道香辣，醇厚
尝尝吧，真的是很辣、很辣、很香... ... 很香
----辣的爽、辣得香，辣的让你跳的风味辣子鸡
使用的厨具：炒锅
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