盘龙出海花开富贵
“ 快过年了！每到这个时候，家家户户都开始慢忙碌起来，采购年货、准备年饭。为的就是个热热闹闹、喜庆团圆。
 我看网上说，“2012壬辰年，天干壬水，地支辰龙，水为黑色，民间称2012为黑龙年”。今天，我就为大家推荐一款和“黑龙”有关的、适合新年来吃的菜----盘龙出海花开富贵。
  这道菜纯属个人创意，目的就是图个吉利。先来解释一下吧：盘龙出海，就是将紫皮茄子切花刀做成茄子龙，再加一点肉末和芡汁；花开富贵，就是用火腿肠摆出小造型，如花开一般，更显得喜庆一些哦！喜欢的朋友可以试一试哦，这道菜，如果在节日餐桌闪亮登场，一定会吸引很多眼球呢！”
[主料]
紫皮茄子：一个
肉末：200克
火腿肠：半根
[辅料]
姜：少许
[配料]
生抽：一大勺
盐：1/2小勺
味精：1/4小勺
白糖：1/2小勺
料酒：1勺
淀粉：少许
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：三刻钟
难度：普通
[盘龙出海花开富贵的做法步骤]
1、将材料备齐。
2、茄子下面两边各放一根筷子，用刀切着均匀切好（不要切断，切刀筷子处即可）。
3、翻面后（180度），继续切着切。
4、即成茄子龙。看，像不像一条“黑龙”呢。
5、将茄子龙过油炸好。捞出沥油。
6、锅内放少许油，将肉末炒香。
7、放入切好的姜末。
8、放生抽、盐、味精、白糖、料酒、高汤（或白水），翻炒均匀
9、将炸好的茄子摆在盘子里，倒入炒好的肉末，汤汁留下来备用。
10、蒸锅水开后，放入茄子龙，大火蒸5分钟。
11、将火腿肠切片，再切一点碎末末。
12、将火腿肠片摆在蒸好的茄子龙上面，花心可以用火腿肠的碎末末点缀。
13、勾一点薄芡。
14、将炒肉末时留下的汤汁加热后倒入芡汁。
15、浇在摆好造型的茄子龙上面。
[小窍门]
1、.茄子龙切的时候不要切太细，因为后面过程还要过油炸，切太细容易断掉。
2、.茄子龙翻面后，头尾要换一下位置。
4、.炒肉末时可以多加一点高汤或水，以便最后勾芡汁用。
3、.蒸好的茄子龙可以再避一下油，更健康。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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