鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎，很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话，就很容易了。”
[主料]
里脊肉：300克
笋：150克
木耳：50克
[辅料]
剁椒：一汤匙
郫县豆瓣：三分之一汤匙
蒜：五粒
香葱：五根
姜：一块
[配料]
盐：半茶匙
香醋：一汤匙
生抽：一汤匙
白糖：半茶匙
淀粉：两茶匙
食用油：半汤匙
水淀粉：一汤匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、原料图如图。
2、笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
3、腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
4、锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
5、放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
6、勾芡即可。
[小窍门]
后话;
 1,可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。
 2，所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。
 3，蛋清腌渍肉，有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才会嫩。还有，临上过之前抓淀粉，就是锅没开始烧就抓的，也就是说，要留一会时间，最后，若是买的里脊肉不好，很难处理，除非用嫩肉粉！
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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