菠萝包“ 这款包做了好久了,因为天气冷了,一直懒得动,今天才整理好相片发上来。”
[主料]
面包体配方::适量
高筋面粉:150克
奶粉:1大勺
盐:1/4小勺
细砂糖:30克
鸡蛋液:1大勺
酵母:1小勺
水:70克
黄油:15克
[辅料]
菠萝皮配方::适量
低筋面粉:50克
糖粉:25克
盐:一小撮
鸡蛋液:一大勺
奶粉:1/2小勺
黄油:30克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:简单
[菠萝包的做法步骤]
1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。排气,分割成9份,滚圆,中间发酵15分钟。
2、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
3、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
4、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
5、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
6、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成9份。
7、左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。
8、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
9、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
10、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团,收口向下,菠萝皮包好了。
11、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
12、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大。
13、放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
使用的厨具:烤炉
所属分类: 糕点 烘焙