糖醋排骨
“ 糖醋排骨，是女儿毛毛的最爱，她在家的时候，我每次做这道菜肴时她都很开心，让她来说就是百吃不厌的一道菜，糖醋排骨的做法很多，可她就爱我做的这个口味。这次的做法与往常有不同，加了生粉将排骨包裹一下再炸，这样口感不会感到很柴，肉质很软嫩，酸甜可口，唇齿留香，效果非常好。
  糖醋排骨不但小孩子喜欢，老人同样也很喜欢，因为它的用料有很好的营养成份，具有很高营养价值，所以是一道被受喜爱的家常菜。
  我们可以看一下它的食材营养价值
  糖：糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。
  醋：烹调糖醋排骨时加醋，不仅使菜肴酸甜可口，祛除腥膻味，醋还有使骨质软化，促进钙吸收的作用，醋还能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。总的来说，肉类菜肴加入醋除增加肉质的爽口，不油腻，还可使人的食欲旺盛， 这就是这道菜主要特色。　　　
  猪肋排：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
  所有糖醋料理都具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。”
[主料]
猪肋排：650克
[辅料]
料酒：1勺
生抽：2勺
香醋：3勺
白糖：4勺
番茄酱：2勺
盐：1小勺
葱：少许
胡椒：少许
味精：少许
姜：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、猪肋排冼净沥干水分
2、锅中放冷水倒入排骨，加入葱姜焯水，去除浮沫，捞出排骨
3、将捞出的排骨用冷水冲洗一下去除表面浮沫
4、加入许生粉将排骨稍拌包裹一下，这样肉质会很嫩
5、取锅倒入生油加热7成后，倒入生粉包裹过的排骨炸至金黄色捞出，锅中留少许油
6、取一小碗调好料汁，即加入料酒1勺 生抽2勺 香醋3勺 白糖4勺 番茄酱2勺 盐1小勺、胡椒少许拌匀
7、用炒锅中的少许底油将葱姜炒出香味后倒入调好的料汁再将炸好排骨倒入烧至5分钟
8、大火收汤汁浓稠，加入少许热油、味精和葱花出锅即可。
[小窍门]
温馨提示：
1、、排骨焯水时间不易太久，稍煮沸即可，容易焯老很柴
2、、焯过水的排骨裹上生粉同样是为了不失去水分吃着口感肉质软嫩不会很柴
3、、要加香醋或陈醋，不要加白醋，或加入少许柠檬汁口感也非常棒
4、、加入番茄酱，它让着色上更好看些更有食欲，使口感上增加了爽口，小朋友们最爱这个口味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱