蘑菇玉米芯小炒肉：
“ 家常小菜，材料在厨房信手拈来，有机结合，灵活多变，这次的小炒就是一种简单的用料结合。”
[主料]
肉片：150-200克
[辅料]
蘑菇：6-8个
玉米芯：100-200克
[配料]
蒜头：2粒
姜：3-5片
胡椒面：1/4茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[蘑菇玉米芯小炒肉的做法步骤]
1、一、猪肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本贴放白兰地）、1/4 茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起胶，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水淀粉，用手抓匀；
2、二、蘑菇切片，焯水。焯水时加 1 茶匙盐和几滴油，这样焯出来的蘑菇比较亮，也有点底味，如果玉米芯是新鲜的，也应焯水，罐头的可免焯水；
3、三、起锅，锅热放油，随即倒入肉片，稍等片刻，用勺或锅铲推散，肉炒至变色刚熟，盛起备用；
4、四、另起锅放姜片和蒜头；
5、五、爆出香味后倒入蘑菇和玉米芯，加放精盐和胡椒面，翻炒几下；
6、六、倒入滑炒过的肉片，沿锅边倒入适量料酒，洒几滴麻油，兜几下即可上锅。
[小窍门]
腌肉时用一个较大的容器，让手在充分的余地抓腌，先放料酒、盐、生抽、老抽、糖，抓腌至起胶肉有粘性，再放水淀粉和油等，这样肉炒起来比较爽和入味。
使用的厨具：炒锅
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