蚝干腊肠煲仔饭
“ 煲仔饭大概是广东特有的吧，是一种以砂锅为主的特色快餐,顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。”
[主料]
泰国香米：200克
蚝干：100克
方式腊肠：1根
[辅料]
鸡蛋：1枚
香菜：适量
橄榄油：适量
口味：其他
工艺：煲
耗时：半小时
难度：高级
[蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤]
1、主料：泰国香米200克、蚝干100克、广式腊肠1根配料：、鸡蛋1枚、香菜适量调料：橄榄油适量
2、大米用清水浸泡1小时
3、蚝干用清水浸泡1小时
4、广式腊肠斜切成片状
5、将泡好的蚝干沥干水份，油温烧制200度炸制，表面成金黄色后捞出
6、取砂锅，在砂锅底部抹上一层橄榄油，将泡好的泰米和水（1：1.5比例）倒入砂锅中，再淋入少许橄榄油
7、砂锅盖好盖子放入灶上大火煮开后，转小火慢煮，煮制8成熟即水份都吸收蒸发干净、然后摆上炸好的蚝干和腊肠片
8、再用小火慢煮3-4分钟，然后关火焖制10分钟，出锅前在米饭中间打入一枚鸡蛋
9、最后撒入适量的香葱末即可
[小窍门]
1、、大米洗净后一定要提前浸泡大约一小时左右,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例保持在1：1.5左右。
2、、蚝干浸泡好后最好是过油炸制一下，这样味道更香，没有腥气；
3、、煮米饭的时候要注意火候，大火煮开后用最小的火慢慢焖煮；
4、、砂锅淋入少许橄榄油，这样不仅能形成焦香的锅巴而且米饭也会更加香浓油润；
5、、食用时，淋入少许鱼酿酱油味道非常鲜香。
使用的厨具：瓦煲
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