万州炸酱面
“ 万州面条历史悠久， 品种繁多，热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱，芽菜炸酱等等，万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。
万州炸酱沿袭川菜风味儿，与北方京酱制作差不多，一个是京味儿略带甜，一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得，制成麻辣酱或咸鲜酱，锅铲要不停搅动，文火慢慢熬，一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法无定法，全凭师傅悟性和感觉。
师傅在滚汤中捞一碗面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，客人吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，干香干香的。辣，酱，香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越”
[主料]
抻面：500g
猪肉丁：500g
[辅料]
甜面酱：2勺
五香粉：1勺
干黄酱：2勺
八角：适量
花椒粒：适量
葱：适量
辣椒酱：1勺
姜：适量
料酒：适量
草果：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[万州炸酱面的做法步骤]
1、猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2、姜切碎备用
3、葱切碎备用
4、锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
5、放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6、放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7、然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8、汤汁慢慢变浓稠，关火
9、准备好适量的抻面
10、锅中水烧开放入面条煮熟
11、锅中水烧开放入面条煮熟
12、然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
[小窍门]
1、.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦
2、.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3、.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
4、.做炸酱面最好用抻面或者切面
使用的厨具：煮锅、炒锅
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