荞麦山楂蛋糕
“ 一直想做荞麦蛋糕的，想做的东西排着队，排到今天才轮到它。
荞麦是粗的，尤其自己连壳一起磨的荞麦，看看用它烤出来的小饼，真是沧桑。
所以要拿来做蛋糕，琢磨着非得用蛋白打发不成，还得加黄油，才能出好的形状和口感。
至于味道，家里的山楂果酱正合适。山楂的酸配荞麦的粗，若是换了别的甜的果酱倒不对了。
这个蛋糕很成功。
首先发得很好，完全没有加泡打或者酵母。
口感也很好，虽比白面还是粗，但是不至于沧桑。
味道更不用说。黄油的香就把人诱惑到了。再是巧克力、果酱和糖粉，酸酸甜甜，非常满意。”
[主料]
荞麦面粉：75g
[辅料]
榛子碎：75g
黑巧克力：50g
蛋：3个
黄油：100g
山楂果酱：按口味
糖粉：适量
[配料]
淀粉：15g
盐：1刀尖
糖：100g
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[荞麦山楂蛋糕的做法步骤]
1、将蛋分离。
2、将蛋白与一刀尖盐打发到僵硬。
3、然后慢慢加入50 g糖，边加边搅拌，最后再用搅拌机搅拌1分钟。
4、黄油与50 g糖用搅拌机高速至少打发5分钟。
5、将蛋黄一个个地加进去，每加一个进去都搅拌均匀了，再加下一个蛋黄。最后再搅拌1分钟。
6、荞麦面是自己拿荞麦带壳磨的，尤其粗。
7、巧克力用搅拌机打碎。将荞麦面粉、淀粉、榛子末和巧克力碎搅拌均匀。
8、将面粉混合物分多次慢慢地搅拌到黄油蛋黄里去，搅拌均匀。
9、然后将打发的蛋白，分多次加入到面团里，搅拌均匀。
10、模具刷上黄油。先倒一半的面团进去，稍微整整平。
11、用小勺将山楂果酱，按口味，放在面团上。
12、再倒入另一半面团。最上面再放些果酱。
13、将蛋糕放入预热好的烤箱，160度，先烤25分钟。然后盖锡纸，再烤25分钟。
14、烤好的蛋糕等10分钟，再小心地从模具里拿出。放在蛋糕架上彻底等凉。撒上糖粉，即可。
[小窍门]
1、. 荞麦的粗与山楂的酸搭配很合适。但是没有荞麦面粉，也没有荞麦的话，换成小麦面粉自然也是可以的。口感不同就又是另外一个味道。
2、. 同样的道理，没有山楂果酱，换成其他梅子偏酸的果酱也好。如果用了小麦面粉，对果酱就没什么要求了，可以按喜好来。
3、. 喜欢吃果酱的亲多给点。中间那层抹上一层。切出来会很好看。
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