香橙香草布丁包“ lucky娜娜的泡芙说,想要一个甜面包,塞得满满的,一咬一幸福。
希望这个面包可以满足你的小小愿望O(∩_∩)O~
柔软的面包,夹上香橙香草布丁。清新又味道浓郁。最后再挤上些奶油,配着橙子就更妙了。”
[主料]
中筋面粉:265g
糖:20g
盐:1刀尖
新鲜酵母:6至8g
干酵母:3至4g
蛋:1个
牛奶:85g
[辅料]
香橙罐头:1罐约200g
牛奶:100g
奶油:100g
香草豆荚:1根
蛋黄:4个
淀粉:适量
糖:20g
口味:果味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[香橙香草布丁包的做法步骤]
1、面包部分:新鲜酵母在适量温热的牛奶里融化。蛋打成蛋液。
2、将融了酵母的牛奶、剩余的牛奶、面粉、糖、30 g蛋液、天然酵母先用低速混合均匀,然后转高速混合3分钟,直到成为一个光滑的面团。剩余的蛋液晚些拿来刷面包用。
3、加入黄油,低速搅拌均匀后,高速搅拌5分钟,直到出现薄膜。
4、最后加入盐,搅拌均匀即可。倒入面盆,搭上塑料袋,在28度左右环境下,发酵45-60分钟。
5、发酵好的面团有非常明显的体积增长。
6、分成8个,每个约60 g的剂子,分别滚圆。醒20分钟。
7、取一个面团,用手掌压扁成圆形。
8、将圆形下面约1/3的面积往中间折。
9、上面的1/3往下折,并且边折边捏紧。
10、最后收口都捏紧,自然地成为了一个橄榄形。
11、收口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,第二次发酵。因为我要去上课,所以扔冰箱发酵了4小时,然后再在室温下发酵约2小时。如果有时间的话,第二次发酵可以在28度环境下进行,约1小时。但是酵母的量就得按上限给。
12、发酵好的面团有明显的体积增长。刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。
13、烤好的面包拿出来等凉。
14、布丁部分的具体操作过程见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-219841.html。稍微不同的是,我们这里需要比较“固体”的布丁。在布丁做好后,关火,筛入淀粉约10 g,搅拌均匀,然后再开火,不停搅拌,直到成为不再是液态的布丁为止。有需要的话再多加淀粉。
15、罐头香橙沥干。用罐头是因为自己剥的橙子还要去皮去筋,不怕麻烦的话,用新鲜橙子当然也好。然后用勺子拌到布丁里去,并且适量压碎。形态完全不是液体的,因为一会要拿这个夹面包吃。
16、奶油打发。
17、凉了的面包剖开一条口子,不要切断。
18、中间能塞多少香橙香草布丁,就塞多少。
19、为了有卖相,上面用菊花头挤出打发好的奶油。吃多少做多少,不然面包的口感会不好。
[小窍门]
1、.布丁喜欢的话也可以少给或者不给淀粉,非常稀地加进去。那样的话就是吃起来比较困难,咬了这头,那头都流掉了。
2、.奶油的硬度如果不够的话,考虑加奶油稳定剂或者吉丁片。
3、.布丁部分当然可以买布丁粉来做,会简单很多。
4、.没有天然酵母的话,用水:面粉=1:1,加入非常少量的干酵母,混合均匀后,在室温下放置一晚。出现气泡,味道闻起来发酸,即可。做面包的时候要考虑干酵母需要再多加到5 g。
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