彩虹蛋黄酥
“ 美味的蛋黄酥本来就很受欢迎，再给它换上艳丽的彩虹外衣，层层叠叠的螺旋，一眼看到就觉得心情也像彩虹一样美丽了。刚刚出炉的蛋黄酥，酥皮层层叠叠，酥得掉渣的外皮，趁热吃上一口，酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里，再衬上甜豆沙和咸蛋黄的饱满，真的是无比满足……”
[水油皮]
低筋面粉：150克
猪油：60克
糖：15克
水：68克
[辅料]
豆沙：400克
咸蛋黄：16个
[调料]
食用色素：各少许
[油酥]
低筋面粉：100克
猪油：60克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：神级
[彩虹蛋黄酥的做法步骤]
1、准备好咸蛋黄和豆沙（我这里是用的熟蛋黄，所以就不用再处理了）。
2400、克豆沙分成16等分，取一份包入一个咸蛋黄。
3、团成圆形，待用（蛋黄酥的馅就好了）。
4、水油皮的所有材料放入一个碗中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
5、水油皮面团揉至能出薄膜（是不破酥的关键）。
6100、克面粉加入60克猪油。
7、搅拌均匀，油酥就好了。
8、油酥面团分成均匀的5等分。
9、分别加入不同颜色的食用色素，得到5种不同的彩色油酥面团。
10、不同颜色的油酥面团分别各分成均匀的八等分，盖上保鲜膜，室温静置松弛30分钟。
11、水油皮面团分成均匀的8等分，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时。
12、时间结束后，取出一个水油皮面团，擀成长舌状。
13、取5个不同颜色的油酥面团放在水油皮面片上（颜色可以任意排列）。
14、水油皮包紧彩色油酥。
15、横向。
16、轻轻擀开。
17、翻面，从上往下卷起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
18、时间结束后，取出面团。
19、轻轻擀开（如果有气泡，可以用牙签轻轻刺破，接着再擀）。
20、翻面，从上往下卷起（或从下往上卷起，方向的不同，会得到不同花型的蛋黄酥）。
21、卷好的面团。
22、对半切开。
23、按扁。
24、擀成中间厚，边上薄的彩色圆面片。
25、包入豆沙蛋黄馅，包包子一样收口。
26、收口朝下，摆入烤盘中。
27、烤箱预热，160度，中层，烤20分钟（烤10分钟后，可以盖上锡纸，以免上色太重）。
28、出炉了，美美哒！
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 零食