干煸四季豆
“ 　　干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
　　要做出好吃的干煸四季豆要注意以下几点：
　　1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。
　　2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。
　　3、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。
　　4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
　　5、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。”
[主料]
四季豆：300克
里脊肉：100克
[辅料]
干红辣椒：50克
蒜：15克
糖：1茶匙
盐：1-2茶匙
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
花椒粉：1茶匙
口味：超辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干煸四季豆的做法步骤]
1、四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
2、肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。
3、四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。
4、炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。
5、炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。
6、放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干。
7、倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
8、炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
[小窍门]
1、、加入糖有提鲜的作用。
2、、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。