【星月厨房】星月私房菜－－火爆肥肠
“ 好不容易整一回肥肠当然要尽全力把这个菜整好。每样都做点。免得吃腻了。”
[主料]
肥肠：300克
青椒：200克
[辅料]
菜油：30克
猪油：20克
郫县豆瓣：10克
白糖：适量
山奈：适量
八角：适量
桂皮：适量
丁香：适量
豆蔻：适量
茴香：适量
白蔻：适量
砂仁：适量
木香：适量
草果：适量
老姜：适量
生抽：适量
味精：适量
花椒：适量
白醋：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：三刻钟
难度：简单
[火爆肥肠的做法步骤]
1、先将肥肠清理干净过后锅中放水，加入拍破老姜。
2、将香料山奈。八角。桂皮。丁香。豆蔻。茴香。白蔻。砂仁。木香。草果放入水中做白汁卤水。 因为香叶用完了。这次就没用。
3、将清理干净的肥肠倒入开水之中。加白醋煮约30分钟
4、郫县豆瓣切细。
5、喜欢吃辣的朋友可以选择小青椒。吃得不辣的朋友可以选择象我这种大青椒。滚刀切成不规则状。
6、将卤汁好的肥肠捞出晾干水份。切成滚刀状。
7、锅中先放菜油然后加入化猪油和花椒数粒。
89、成热油温下肥肠爆炒出油。
9、之后放入切细的郫县豆瓣和生抽。
10、白糖一小勺和白醋数滴。
11、然后将青椒倒入翻炒片刻。
12、最后放味精起锅。