家常肘子
“ 如果嫌麻烦，直接在炒锅里煨炖，或者在砂锅里收汁。豆瓣酱和红烧汁本身有咸味，所以未再放盐。没有红烧汁，就用老抽抹色，用酱油调味。倘若你的砂锅够深，可以直接炖，不用砍成大块（我的是韩国浅锅，放整的盖不上盖子，所以砍了）。
虽然名字取得家常，但不得不说的是，这肘子吃起来味道真棒啊。有能吃香菜的盆友，可以撒些在肘子上，更有风味。”
[主料]
肘子：600克
[辅料]
生姜：1大块
大葱：半根
大蒜：删除
郫县豆瓣：2粒
食用油：删除
葱花：2汤匙（平）
[配料]
花椒：15粒
八角：1粒
十三香：删除
红烧汁：2茶匙
黄酒：删除
鸡粉：2汤匙
口味：原味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[家常肘子的做法步骤]
1、在肘子上淋1汤匙红烧汁抹匀上色。
2、把肘子砍成大块。
倘若你的砂锅够深，可以直接炖，不用砍成大块（我的是韩国浅锅，放整的盖不上盖子，所以砍了）。
3、炒锅内放少量油，将肘子入锅中将表皮全部煎出金黄色后捞出。
4、将肘子刮洗干净，用夹子去掉残留的毛后，入锅中氽水后捞起。
5、将豆瓣剁细，生姜拍破，大葱切段。
6、锅内放少许油，将花椒和豆瓣一并放入炒至油红酱酥后，放入葱姜蒜炒香。
7、将肘子全数倒入炒锅内加入鸡粉，大火收汁，（中途要小心翻面，避免胶原蛋白过多引起糊底）。
将肘子装盘，浇上原汁，撒上葱花，即成。
8、将汤汁移入砂锅内，放入肘子以小火煨炖2小时。
9、在锅内注入足量水，加入1汤匙红烧汁、黄酒、十三香拌匀。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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