【香椿鹰嘴豆】：过时不候的春日美味
“ 香椿的吃法，通常都是“香椿拌豆腐”，“香椿蛋饼”等等。
今天这道“香椿鹰嘴豆”，味道也是很棒的！
鹰嘴豆的营养价值特别高，老少皆宜，而且特别适合糖尿病人食用。
煮熟后的鹰嘴豆，带着一些板栗的味道，入口粉粉的，香香的。
香椿碎则带着天然的特殊香气，口感有些脆脆的。
整道菜清淡却不寡淡，是很不错的清新小凉菜呢！”
[主料]
香椿：适量
鹰嘴豆：适量
[辅料]
盐：少许
糖：少许
生抽：少许（可省略）
醋：少许（可省略）
香油：少许
口味：其他
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[香椿鹰嘴豆的做法步骤]
1、 准备好食材；
2、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡；
3、浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用；
4、香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可；
5、香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；
6、   将香椿去除老茎后，切成细末；
7、大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；
8、拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。
[小窍门]
1、. 鹰嘴豆很难煮熟，一定要提前浸泡；
2、. 香椿要提前汆烫，去除其中的亚硝酸盐，但是汆烫的时间不宜过久，以免造成维生素C流失；
3、. 香椿要切小一些，这样比较容易入味，而且也能更好的粘附在鹰嘴豆上；
4、. 汆烫后的香椿，吸干水分后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，随吃随取即可。这种方法大约能保鲜2个月左右；
5、. 其实只用盐和糖拌匀就很好吃，完全是食物的清香。口味重的同学自己斟酌着加些生抽醋吧。
使用的厨具：煮锅
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