辣椒小鱼咸菜
“ 辣椒渗透辣椒的辣味，辣椒渗透鱼的鲜味，回味无穷。”
[主料]
鱼：2斤
[辅料]
辣椒：1斤
[配料]
葱：1棵
蒜：1头
姜：5片
大料：1朵
花椒：10多粒
酱油：2斤
白糖：2勺
味精：适量
口味：中辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[辣椒小鱼咸菜的做法步骤]
1、鱼收拾好，辣椒、香菜等原料洗净控水备用。
2、锅里放适量的油，我放的是没过锅1cm的量。先把鱼煎熟透（这样鱼刺都可以吃了），捞出。
3、用剩下的油煎辣椒，辣椒皮变成虎皮色即可。
4、就着刚才煎完鱼和辣椒的锅，如果油用完了，再放点油，平时炒菜的量就行。放入大料、花椒、葱段、蒜粒炒出香味。
5、锅里放两勺白糖，放酱油、鱼和辣椒，烧开。
6、最后放入香菜。香菜没在酱油里变色了，再烧开就关火，放入适量味精。
[小窍门]
放凉就可以放入容器里，放在冰箱里保鲜一个月是没问题的。当然，要保证原料没在酱油下面。
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