椒麻鱼片
“ 乌鱼也可换成其他自己喜好的鱼。用鲜花椒油才能更好地与青葱融合。鱼头和鱼骨可另外用来熬汤。过敏体质慎食乌鱼啊！”
[主料]
乌鱼：700克
[辅料]
香葱：4根
生姜：1小块
鸡粉：半匙
花生油：1.5汤匙
鲜汤：适量
水淀粉：3汤匙
[配料]
盐：适量
黄酒：2茶匙
鲜花椒油：1汤匙
口味：其他
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[椒麻鱼片的做法步骤]
1、将乌鱼治净后，斩去头、尾、除去皮、骨，片成鱼片。加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、精盐拌匀码味。
2、取葱叶铡成茸状。
3、乌鱼码味5分钟后，加入半个鸡清与2汤匙水淀粉抓匀上浆。
4、锅内放鲜汤，汤开后，加入乌鱼片氽熟捞出。
5、在炒锅内放花生油，四层热时，加入葱茸炒香。
6、立即加入用鲜花椒油、精盐、鸡粉、3汤匙鲜汤、1汤匙水淀粉兑好的薄芡汁倒入，3秒后关火，做成椒麻汁。
7、将椒麻汁均匀淋在鱼片上，即可。
使用的厨具：炒锅
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