生爆鳝卷
“ 湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝，斩头去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽，却别有一番醇香滋味。”
[主料]
鳝鱼：2条（较大）
冬笋：适量
口蘑：适量
葱：少许
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
醋：适量
胡椒粉：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[生爆鳝卷的做法步骤]
1、材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、
2、鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。
3、将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
4、在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
5、锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
6、待成卷形后，捞出沥油。
7、原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。
8、倒入调好的卤汁，待其浓稠。
9、放入鳝鱼卷，翻炒均匀。
10、起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。
[小窍门]
鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。
使用的厨具：炒锅
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