卤肉配方学习
[主料]
猪肉：500g
[辅料]
花椒：10g
姜片：5g
八角：5g
桂皮：6g
香叶：10g
香草：8g
大葱：10g
桂丁：2g
桂枝：6g
肉蔻：9g
白扣：8g
白酒：3g
鸡精：2g
味精：2g
老抽：20g
[肉]
猪肉：500g
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：神级
[卤肉配方的做法步骤]
1、凉水下肉加料酒绰水去腥。
2、汤锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
3、加入适量净水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
4、放入干辣椒
5、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
6、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
7、鲜香厚味哦。
[小窍门]
秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我劝告不要相信所谓巨匠的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤轻微没过卤肉最好！
秘诀三：盐乃百味之主，假如没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的开释、中和！
秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，把握好你卤肉的时间，不要太长。
秘诀六：留意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜 家常菜