腌海虾
“ 启东人喜欢生吃海鲜。喜欢的程度为外地人不理解。
生吃，有好多种吃法；
我曾经介绍过“炝”，这个“炝”法，就是准备好海鲜，准备好炝料，在吃之前倒上去，立即开吃。
我也介绍过“醉虾”与”醉蟹“，这个“醉”字，就是调料中以酒为主，把海鲜（河鲜）醉腌着吃，这个是要有一定时间来腌制的，少则半天，多则1--2天。
现在我要介绍的是“腌”，就是以盐为主，酱油为辅的制做方法。因为用料大，这个时间也比“炝”的长，一般都要12--24个钟头.
当然，启东有一种最为诱人的腌---老卤腌，这个是鱼民的专利----直接在外海，把肓蟹浸到老盐卤里，等鱼船上岸，直接就进了大饭店，或者送朋友，或者送关系户吃，我等没有这个机会实习。
那价钱不是一般的贵！
我前不久在弟弟家吃过，有腌肓蟹的图片，下回发出来，介绍一下吃法。”
[主料]
对虾：250克
[辅料]
盐：适量
白酒：适量
醋：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
老抽：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：廿分钟
难度：普通
[腌海虾的做法步骤]
1、对虾洗净，准备好调料。
2、把对虾放入干净的器皿。
3、把姜，蒜，辣椒，葱结，八角，桂皮，花椒放入。
4、倒入香醋。
5、倒入白酒。
6、倒入老抽。
7、放盐，糖，
8、放胡椒粉，搅拌均匀。
9、密封，放入冰箱，腌制1天。
10、腌制好了。
11、装盘即可。
12、吃时，只须用牙轻咬虾肚，用嘴一吸，又肥又鲜的整条虾肉就进入嘴里，真爽！
盘中是一只完整的虾壳！
这就是启东人吃腌虾的本事！
[小窍门]
此腌法，盐要多，酒要少，老抽要多，有着“浓油赤酱”的特色。
也可以放蚝油腌，味道更为浓郁。
醋不可没有，放醋，一是杀菌，二是虾壳发软，好吃。
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