蟹酱茄子
“ 说到启东的本地特产特色菜，就不能不提到“蟛蜞茄子”。
蟛蜞茄子，启东人的一个招牌！特别是老一辈的，都喜欢吃。
这个季节已经没有蟛蜞了，我就用了梭子蟹做这道菜。
蟹酱茄子--其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。
启东的海鲜乡土菜天生丽质，让人感受到的是返璞归真！”
[主料]
梭子蟹：2只
茄子：500克
盐：适量
油：适量
糖：适量
鸡精：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
白酒：适量
胡椒粉：适量
鲜抽：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：廿分钟
难度：普通
[蟹酱茄子的做法步骤]
1、梭子蟹用刷子洗净。
2、梭子蟹去壳，去鳃，去底盖。
3、把梭子蟹切小块。
4、放入石臼，用石臼捣碎。
5、捣碎的梭子蟹酱.
6、茄子洗净。
7、切成长条子。
8、把梭子蟹酱放在茄子上。
9、加姜末，蒜末，
10、加盐，糖，白酒，醋，胡椒粉，
11、加些鲜抽，鸡精，搅拌均匀。
12、放入干净的器皿。
13、密封好，放入冰箱，腌制24个钟头。
14、取适量腌好的蟹酱茄子，放入盘中，加些油，糖。
15、隔水蒸8分钟，闷2分钟。
16、撒上葱花即可。
[小窍门]
1、.梭子蟹一定要选择新鲜的。
2、.一定要洗干净.
3、.盐要多放些。
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