南昌凉拌藕 -儿时的记忆
“ 好久没来美食网了，看看之前的日志还是09年写的，真是汗颜呀，我这水潜的有点深了，现在要上来冒个泡咯。
转眼间又到了我最爱的季节，虽然天气很舒服，可是却很容易上火，所以在这个季节要多吃些润肺的食物，如莲藕。
 这次我要介绍的是一道从小吃大的小吃，虽然现在南昌的街头还是有凉拌藕片在卖，却再也寻不回儿时的味道。这道凉拌菜一直是我的招牌菜，前几天在网上遇到几年前的同事，还在回味我做的凉拌藕片，跟我要做法，被我笑话了好久，真是一个典型的吃货呀。
这道小吃做法其实很简单，难在把握每种调味料的比例上，不能太咸也不能太甜，一定要够辣，不然就不是那个味道了。”
[主料]
莲藕：一斤
[辅料]
辣椒：20克
[配料]
盐：适量
糖：一茶匙
蚝油：一汤匙
生抽：一汤匙
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[南昌凉拌藕 的做法步骤]
1、莲藕洗干净，削皮，放在凉水锅里煮开后，再煮五分钟，煮到用一根筷子可以戳穿莲藕就可以捞起来放到凉水里泡十五分钟，再捞起来沥干水，注意哦，一定要先整个煮，再沥干水切片，这样拌的时候就不会因为水太多，不够味道了。
2、放入调味料拌均
盐放一点点就可以了，因为蚝油和酱油都有盐味，怕辣就少放一点，糖也要相应的少放一点。
3、凉拌藕片就完成了。
[小窍门]
注意哦，一定要先整个煮，再沥干水切片，这样拌的时候就不会因为水太多，不够味道了。
所属分类： 热菜