鲜虾肉糜嵌文蛤
“ 文蛤，在启东素有“天下第一鲜”的美称。
用文蛤做菜，一贯是家庭与酒店的大爱。
如果再加上虾的美味，更是吃了还想吃！
这道海鲜菜，也是我们家经常做的菜。”
[主料]
鲜虾：5只
文蛤：5只
碎肉：80克
[辅料]
姜：适量
葱：适量
淀粉：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[鲜虾肉糜嵌文蛤的做法步骤]
1、准备食才---文蛤5个，大虾5只，肉糜80克
2、把文蛤剖开，去掉一边蛤盖，漂净，大虾去头，去虾壳，去沙线，洗净。
3、把肉糜用盐，糖，料酒，葱，姜末，一点淀粉，搅拌好，与虾一起嵌入文蛤肉里
4、隔水蒸8分钟.
5、锅里放一些油，放入水淀粉，加盐，糖，料酒，胡椒粉，蒸鱼豉油，葱花，煮开成薄芡.
6、浇在鲜虾嵌文蛤上即可。
[小窍门]
1、.非常鲜美的一道海鲜，不用放味精。
2、.文蛤有些咸味，盐的量尽量少放，保持原汁原味。
3、.肉糜里放一点的淀粉，这样容易使虾与肉，与文蛤粘在一起。也更嫩。
4、.蒸文蛤的汁水倒入芡汁里，别浪费了。
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