至尊海鲜炒米粉
“ 这是一道地道的南方菜，尤其以闽台一带最为盛行。
喜欢吃海味的朋友，可以试试啦。”
[主料]
米粉：200g
虾仁：100g
鱿鱼：100g
韭菜：200g
鸡蛋：两颗
香菇：5朵
木耳：3朵
火腿：2片
胡萝卜：半根
[辅料]
蒜头：三瓣
姜：适量
青葱：一根
[配料]
鱼露：50ml
盐：5g
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[至尊海鲜炒米粉的做法步骤]
1、首先烧一锅热水，先将米粉放入，此时可适当的加入一些油和盐，保证米粉的油亮度，当然也可以不加，烫完后米粉变软，取出放置一边，可以简短一些，方便实用
2、接着准备原料，鱿鱼切薄片，火腿、香菇、木耳和胡萝卜切丝，韭菜切小段，将头部和身子分离（将在不同时候下锅），蒜拍扁切碎，姜切丝，青葱同韭菜一样，分两部分，头部切小段和蒜姜一起，身子切丝，起锅时添加。
3、先在鸡蛋中添加一些鱼露，下锅炒熟，盛盘备用。
4、锅中加较多的油，烧至九成熟时倒入鱼露，接着马上下葱头蒜姜爆香，下韭菜头胡萝卜丝翻炒，加入香菇丝、火腿丝翻炒，加入木耳，鱿鱼片，虾仁翻炒，加入泡发香菇的水（少量），盖上锅闷一下熬成浓汤，加超好的鸡蛋和米粉，翻炒一会，让米粉吸干浓汤，下韭菜身子，翻炒至其发软，加一些鸡精，香油，搅拌均匀即可，起锅前下青葱丝。
[小窍门]
该食谱中最后起锅前的香油可以用事先熬好的葱油代替，口感更加。
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