水煮肉片
[主料]
猪里脊肉：约300克
鸡蛋清：1个
胡椒粉：少许
盐：适量
葱：一段
姜：2大片
小米椒：1个
郫县豆瓣酱：1大匙
花椒：1小匙
大料：1瓣
青花椒：1小匙
[辅料]
干辣椒：4个
鸡粉：适量
香菜：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、里脊肉洗净
2、切薄片，加少许胡椒粉、盐抓匀
3、加一个鸡蛋的蛋清，适量淀粉，抓匀
4、再加点油封一下，腌制二十分钟
5、金针菇和黄豆芽洗净
6、焯水后捞出备用
7、青花椒小火炒香
8、擀成面备用
9、葱花、姜片、小米椒切好，1大匙郫县豆瓣酱，1小匙花椒、1瓣大料，4个干辣椒剪成小段，水洗一下
10、热锅凉油，小火炒香葱姜、花椒、大料、小米椒
11、下豆瓣酱
12、小火炒出红油
13、加适量鸡粉
14、加1大碗清水，适量盐，调大火煮开，再小火煮几分钟，充分煮出调料的味道
15、捞出调料，弃掉不要
16、下焯过水的金针菇和黄豆芽，煮两三分钟
17、将煮好的金针菇和黄豆芽捞出，铺在碗底
18、调小火，下腌好的肉片，不要动，防止肉片脱浆把汤弄浑浊
19、煮至肉片变色即可，不要煮久了，时间长了肉片就不嫩了
20、连汤带肉倒入碗里
21、撒上青花椒面、辣椒面、葱花
22、炒锅重新烧热，冷油下干辣椒段，小火炸香
23、炸好的干辣椒取出放在碗中
24、调大火，把油烧至冒青烟
25、趁热浇在调料上
26、再加点香菜装饰一下即可
使用的厨具：炒锅
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