爆炒猪肝
[主料]
猪肝：400g
[辅料]
胡萝卜：半根
尖椒：2个
洋葱：半个
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
淀粉：适量
色拉油：适量
口味：其他
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[爆炒猪肝的做法步骤]
1、猪肝洗净备用
2、斜刀片片，用淀粉抓匀，加入料酒，白胡椒，生抽腌制十分钟
3、胡萝卜，尖椒，洋葱切小块备用
4、蔬菜焯水备用
5、倒入色拉油，热锅冷油
6、五成热，倒入猪肝爆炒
7、猪肝完全变色后，倒入蔬菜
8、加入少许盐，生抽，老抽，爆炒两分钟出锅
[小窍门]
用淀粉抓一下保证了猪肝的嫩度，有人怕时间短了猪肝不熟，时间长了猪肝变老，时间掌握不住，这正好解决了这一点，平时炒肉丝也是一样的原理，淀粉可以很好的裹住水分
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐