港式椰汁红豆糕“ 椰汁红豆冻糕是香港传统点心的一种,是茶餐厅,大排档,大酒楼都必有的点心,除了椰汁红豆冻糕,椰汁红豆糕,红豆糕,椰汁马豆糕,豆沙西米糕,红腰豆芝麻糕,杞子花旗心糕,桂花糕,红豆糕,马蹄糕,马拉糕,钵仔糕,白糖糕,···,好多糕,我都好中意食,今天先来做椰汁红豆糕。
如果你没试过,那就一定要试试喇,好好味。
如果用的是鹰栗粉,那么凉了以后就会比较干硬,口感变差,为什么大酒楼的红豆糕凉了都那么好吃,秘诀就在于用的是葛粉。
正宗椰汁红豆糕是不用任何凝结剂,例如吉利丁,琼脂,鱼胶粉等等。”
[主料]
红豆:适量
椰汁:适量
水:适量
糖:适量
花奶:适量
葛粉:适量
马蹄粉:适量
口味:其他
工艺:其他
耗时:数小时
难度:简单
[椰汁红豆冻糕的做法步骤]
1、将红豆用冷水泡6个钟以上。
2、中火将红豆煮1个小时。
3、加入糖继续熬煮40分钟左右,此时水会慢慢收干,变豆沙。
4、将豆沙放凉备用(放凉时不用盖盖子)。
5、将砂糖放入锅中熬煮融化。
6、小火加入椰汁搅拌均匀。
7、将花奶,葛粉,马蹄粉搅拌均匀后倒入。
8、加入红豆继续搅拌均匀。
9、取个模具,将糊舀入抹均匀。
10、将模子放入锅中蒸10分钟。(用做粉浆的锅来蒸一举两得,一来锅中本身就有热气,加水后很快沸腾,二来比较好清洗锅具,因为粉浆冷后十分难洗O(∩_∩)O~)
1110、分钟后,将模具放入冷水放凉后,放入冰箱冷冻20分钟。
12、拿出来就可以食用了哦。凉飕飕甜丝丝满口红豆香气软糯弹牙的红豆冻糕(¯﹃¯)
[小窍门]
1、 马蹄粉要用水先泡过,再加入葛粉椰汁和花奶。
2、 希望口感更细腻柔滑的就要将粉浆过筛两道。
2、 酒楼通常会再加淡忌廉。
3、 在火上搅动时一定要往同一个方向搅动才会滑。
使用的厨具:蒸锅
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