[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》
“ 在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味。”
[主料]
大田螺肉：400克
鲜紫苏叶：4克
[辅料]
小红椒：10克
黄剁椒：20克
姜：5克
蒜：8克
小葱：4克
[配料]
茶油：30克
菜油：30克
盐：4克
酱油：3克
米酒：10克
胡椒粉：1克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[紫苏炒田螺的做法步骤]
1、田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
2、姜蒜切末备用
3、葱切约一厘米长的段备用
4、小红椒顶刀切圈
5、紫苏叶切碎备用
6、炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
7、下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀
8、炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
[小窍门]
1、、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。
2、、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
使用的厨具：炒锅
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