肉包子（香菇洋葱萝卜肉馅）
“ 作为一个南方人，从小到大吃的包子全部来自茶楼和超市的速冻品，关于做包子的方法窍门是一无所有，“只吃过猪肉，没见过猪跑”😜但是偏偏生了个钟情北方面食的孩子，饺子面条包子煎饼……就爱这口，看到外边的包子馒头，白得假假的，肉包子里面吃不到肉，全是淀粉糊糊和酱油，别谈营养，吃进去的都是味精和增白剂、膨松剂……吧？于是学着动手做点心给孩子吃，包子做的也多，让我感到满意的是永远是肉馅，根据家人口味反复调整，是早餐桌上的宠儿，不满意的地方是捏不出漂亮的褶子，看视频看文字描写再实操，还是不满意，现在我也知道了问题在哪儿：和面时，喜欢多加10ml水，因为面团柔软，好擀，摸起来手感舒服。昨天做的包子，肉馅一样的好吃，当然一样的褶子不好看，配方里的水量，你们减少10-20ml操作试试，肯定比我做的好，面团排气再充分一点（我是带娃，娃在闹，这一步做的不够），面皮就更加紧实。就这样吧，当做交流了😂”
[主料]
猪肉：350g
胡萝卜：1个
洋葱：半个
香菇：4个
[辅料]
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
[调料]
叉烧酱：适量
酱油：适量
芝麻油：适量
十三香：适量
糖：适量
盐：2g
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[肉包子的做法步骤]
1、先准备葱姜蒜水，和面用的。葱白蒜白和姜片剁碎。
2、放进碗里，加水浸泡出味。
3、做包子皮：牛奶，面粉，酵母。经常做糕点，酵母粉买的多，用瓶子装。
4、盐没拍进去，是加了一点盐和牛奶、面粉、酵母粉一起放进和面桶子，启动包子和面程序，自动和面、发酵。但是现在是夏天，我没让面团在面桶发酵，容易发酵过度变酸，拿出来放在盆里，盖保鲜膜，同样的时间发酵至两倍大，还香😁。
5、盖上保鲜膜，可以在上面压一个砧板。然后准备肉馅去吧，让它自由发酵。
6、七两瘦肉，打成泥。
7、胡萝卜一个，香菇四个。全部切碎。可以放进绞肉机打一下，快手。我是用刨刀刨胡萝卜，然后用菜刀剁碎，也挺快。
8、洋葱半个这样，因为孩子不吃肥肉，单单瘦肉馅不好吃，洋葱吃起来有那么一点像肉皮的味道，也香，而且洋葱是好东西呀，清洁血管、抗癌降压，医生都喜欢洋葱，味道呛所以不惹虫，也就不打或少打农药了。
9、肉，洋葱，胡萝卜，香菇，全都放进去深盆里，加叉烧酱、淀粉、酱油、十三香、糖、芝麻油一起。
10、然后分次少量地加葱姜蒜水，顺一个方向搅打肉馅直至上劲，就好了。
11、戴手套，压平。我是强迫症患者。
12、面团发酵好了，揭开保鲜膜。
13、取出来，盆壁都刮干干净净。
14、案板撒点粉。
15、排气。这一步揉充分一点，我脚下有个二宝抱大腿，闹着要我陪玩陪讲故事，没心情揉久一点，就想快点做好上锅蒸。
16、我分成19个小面团。18个面团50克，剩下一个只有38克。然后盖保鲜膜松弛十分钟。这一步，松弛时间又多了点，转头陪娃，时间就过去了，面团又松弛过度……大热天的啊。怀念不带娃的自由时光。
17、取一个小面团擀，中间厚边缘薄。
18、加肉馅，包好，捏口。
19、面皮软。
20、随手过称，面皮加肉馅大概二两。
21、做好一笼。
22、第二笼。
23、第三笼。完毕。
24、连肉馅都刮干净了。准备的刚刚好。
25、锅里加一半的水，开火加热，千万别煮开，只是煮到有点热气，手可以放进水里，不烫手。比较形象，温度计量，30°左右吧。然后把包子一层一层放上去，让包子坯松弛二十分钟。
26、时间到，开中小火蒸，上气（如图，玻璃盖出现水珠）后再蒸十五分钟。先不要开盖，等过五分钟再开盖，并注意不要让盖子上的水滴落到包子上，面皮会软烂不好看。而如果一蒸好就开盖，面皮马上回缩塌陷，硬邦邦。窍门不多，但都是前辈们总结出来的、有用的。
27、如我所说。成功有成功的理由，失败有食材的原因。聪明的你们，总结归纳一下，做的肯定比我的更好。
[小窍门]
面团排气充分。
和面的水量看面粉吸水性增减。
使用的厨具：蒸锅
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