青炒双银
“ 湖南洞庭湖的沅江县盛产银鱼，民间传说银鱼不是凡品，是王母娘娘插发的碧玉簪掉进洞庭湖沉江口变的。玉簪落水，化为一对洁白的银鱼，它们繁衍生息。沉江便盛产银鱼，明朝诗人工叙承对银鱼有一首赞咏诗“冰尽溪浪绿，银鱼上急湍。鲜浮白玉盘，未须探内穴。”
[特点] “双银”，即银鱼、银芽之谓也。以两银同炒，故名。 银鱼每100克食部约含蛋白质8.2克，脂肪0.3克，钙258毫米。中医认为，银鱼味甘性平，善补脾胃，且可益肺利水。 豆芽营养丰富，含多种维生素、粗纤维。中医认为，豆芽味甘性寒凉，能清热解毒。 此菜色泽洁白如银，口味鲜美清爽，银鱼软嫩，银芽香脆。系岳阳宾馆研制的创新菜。”
[主料]
鲜银鱼：适量
[辅料]
绿豆芽：适量
鸡蛋：适量
淀粉：适量
鸡清汤：适量
[配料]
盐：适量
醋：适量
糖：适量
葱：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[青炒双银的做法步骤]
1、鲜银鱼、绿豆芽、鸡蛋备用。
2、绿豆芽摘去两头，留约6厘米长。
3、摘好的豆芽用清水漂上。葱白切段。 　　
4、将鲜银鱼洗净后，用精盐、葱姜汁腌5分钟。 　
5、将银鱼挤干水。用鸡蛋清1个，加入味精和干淀粉。
6、抓匀，将银鱼上浆。
7、上浆银鱼，下入四层热油锅。
8、将银鱼滑散，倒入漏勺中沥油。
9、锅内留油50克，下入葱、姜煸炒。
10、倒入豆芽煸炒。
11、加鸡汤、精盐、味精入味。
12、入味后，倒入漏勺沥干水。
13、然后会同滑好的银鱼翻炒入味。
14、淋醋，勾薄芡，淋香油，出锅装盘即成。 　
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