不油不腻—笋干红烧肉
“ 三层肉，给人的第一感觉就是油腻。其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题。笋干，就是其中一个。用它来卤三层肉，实在是太好吃了，因为笋干本身耗油量大，它可以吸收足够汤汁里的油，而三层肉却因此变成肥而不腻，两者各取所需，造就美味！”
[主料]
三层肉：300克
嫩笋干：100克
[辅料]
盐：半勺
酱油：1勺
料酒：1勺
白糖：小半勺
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
八角：2颗
桂皮：1段
口味：鱼香
工艺：煨
耗时：一小时
难度：普通
[笋干红烧肉的做法步骤]
1、三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。
2、嫩笋干事先泡发好后洗净。
3、炒锅下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉块翻炒上色。
4、把肉移到砂锅里，加入适量开水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
5、再加入笋干拌匀，大火烧开转中火慢慢炖。
6、炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精，略煮即可装盘。
[小窍门]
1、：肉翻炒上色后移至砂锅的时候，最好加热水，如果加冷水的话，热涨冷缩，那样煮出来的肉就很老，口感不好。
2、：笋干要提前泡好，盐也要在后面放，很早就放的话，肉不易煮烂。
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