红烧茄条
“ 夏秋之时，为茄科一年生草本植物的茄子已大量上市。其品种有白茄、紫茄、青茄之分，其形有长有圆。茄子，古称落苏，亦作酪酥。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》一书中解释道：茄子一名落苏，原作酪酥，其味似酪酥。茄子原产印度，汉晋时传入我国,为夏秋时节一种价廉物美、营养丰富的大宗瓜蔬。此菜系将茄子切成条，拍上干淀粉油炸后，再加葱姜蒜等调料烹制而成。成菜后，色泽深红，软嫩味鲜，微辣微甜。”
[主料]
嫩茄子：600克
[辅料]
植物油：500克（耗50克）
香葱：10克
蒜头：15克
干辣椒：2只
味精：2克
豆瓣酱：5克
白糖：10克
酱油：10克
精盐：3克
麻油：5克
鲜汤：150克
干淀粉：15克
湿淀粉：5克
口味：酱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧茄条的做法步骤]
1、原料图片。
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2、将茄子去蒂，洗净。
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3、再置案板上，用刀切成4厘米长、1.2厘米粗的条。
4、用盐略腌一下，略挤水分，即加入干淀粉拌匀拍粉。
5、香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，干红辣椒用剪刀剪成小段。
6、锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至七成热时。
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7、放入茄条，炸至金黄色硬脆时。
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8、然后，用漏勺捞出，沥油。
9、原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时。
10、再倒入炸脆的茄条。
11、加入鲜汤，改用中火烧沸。
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12、然后，加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸。
13、调好口味，并烧至入味后，加入味精。
14、并用湿淀粉勾薄芡，颠翻至芡汁包住茄条，淋麻油。
15、撒上葱末，出锅装碟即成。
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[小窍门]
1、．选用新鲜的长条嫩茄子。
2、．茄条拌入精盐后会出水，应马上拍生粉。
3、．家庭烹制时，为了省油，可以直接下油锅煸炒，再加调料烧制。
4、．勾芡时的芡汁要适中。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟