咖啡曲奇“ 很喜欢纯黑的咖啡,希望什么都是咖啡味的,也很喜欢曲奇~于是有个这个组合~咖啡曲奇”
[主料]
低筋面粉:80克
黄油:31克
糖粉:25克
[辅料]
蛋白:11克
雀巢黑咖啡粉:1克
香草精:数滴
开水:1mL
纯牛奶:15g
凉开水:适量
口味:其他
工艺:烘焙
耗时:十分钟
难度:简单
[咖啡曲奇的做法步骤]
1、黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅。
2、分一到两次加入蛋白,并继续打发,使黄油和蛋白完全融合。
3、打发好以后的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态。
4、把咖啡粉用1mL开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精。
5、继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊。
6、低筋面粉过筛入打好的咖啡黄油糊里。
7、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从花嘴里挤出来。(等到这步我才觉得我的面太干了,挤不出来,于是点加了点牛奶和水,正常应该是在第六步加液体)
8、用一个中号的菊花型花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹。
9、烤箱预热到190度,把烤盘放进烤箱中层,烤15分钟左右即可。(时间和温度供参考,根据实际情况酌情调整。)
[小窍门]
TIPS:1、曲奇表面上的亮晶晶那个是剩余的蛋黄液+黑咖啡调的(因为我烤了15分钟尝了下,发现中间还莫有熟,而且饼干丑丑的,因为黄油少了所以看着干干的。所以就在上面刷了调好的液体,比例什么的你们自己随意。)
2、如果你发现难得挤出来,那么请自己加点牛奶啊,水什么的。。这个看你喜欢,你也可以加蛋液,总之就是让面糊干稀合适。
3、血的教训!千万不要拿你的小手揉面!压面!这样会把面压紧压实!如果不是因为我无知!这个粉量应该可以做出20多个。