【闽菜】卤水豆腐
“ 我去过闽南的一些地方，记忆中经常会吃一种小菜，就是香味浓郁，回味无穷的卤水豆腐，感觉特好吃，今天也特意做了一个，分享给大家，希望大家支持和喜欢！”
[主料]
卤水豆腐：一块
[辅料]
姜：4片
葱：2段
[配料]
盐：一调味勺
生抽：2勺
老抽：少许
糖：一调味勺
花椒：10粒
大料：一个
小茴香：10多粒
香叶：一片
桂皮：一小块
口味：五香
工艺：卤
耗时：半小时
难度：普通
[卤水豆腐的做法步骤]
1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2、准备好卤水豆腐的调味料。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。
4、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。
5、炸至两面金黄时候即可。
6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7、卤汁收基本没有了，就卤好了！
8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！
9、这个是我切好装盘的卤水豆腐。
[小窍门]
1、、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。
2、、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。
3、、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下
 包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。
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