薏米茶树菇排骨汤
“ 南昌人爱喝汤应该不亚于广东人。南昌地处平原，但是夏天闷热，有四大火炉之称。冬天又阴冷潮湿，所以无论什么样的季节，也无论是五星级饭店，还是大排档，都有南昌瓦罐汤的身影。来过南昌的人一定会发现在南昌的小食店里面有这样的情景，很多人坐在路边的小食店狭窄的厅里面，面前就两个器具，一个碗里面是南昌拌粉，还有个就是个小小的瓦罐。在这个小小的瓦罐里面可是浓缩了南昌人做汤的精髓咯。所以南昌人叫瓦罐汤叫民间瓦罐汤咯。
瓦罐汤里面的食材可以是很多种的，比如最用名的，据说是上了台湾的某个知名美食节目的肥肠黄豆瓦罐汤，还有大众口味的皮蛋肉饼瓦罐汤和猪心肺瓦罐汤。在我的感觉中，没有什么东西是不可以入瓦罐汤的。不过说起这个瓦罐汤，来过南昌的人一定都见过。它是用一个大大的瓦罐，里面放上碳，再把小的瓦罐汤放入，由于瓦罐里面烧炭，要保持恒温。这样煨上个7小时，味道才真正的好咯！所以我们时常可以看到早上喝瓦罐汤的人特别多，因为商家一般都是晚上把汤放入，早上吃是最新鲜的咯！而且还听说真正的瓦罐汤用的水，都要用上好的矿泉水呢！不过现在真正用炭火煨的很少了，都改用电炉了！味道自然是差了很多！大概只能去南昌孺子路上的民间饭庄才可以喝的到用炭火煨出来的，不过那里的价格也挺惊人的，一罐汤要30元呢！
我不是有钱人，喝不起30元一罐的汤，我也不愿意去外面的小店喝汤，因为听说现在的小店的瓦罐汤里面的调料太不让人放心了。所以自己动手，丰衣足食咯”
[主料]
排骨：250g
茶树菇：200g
薏米：50g
[辅料]
生姜：10g
[配料]
食盐：2g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[薏米茶树菇排骨汤的做法步骤]
1、准备好所有的材料。（事先把薏米放入炖锅内温水浸泡1个小时）
2、锅内水温烧到37度左右，放入排骨飞水。
3、把排骨放入炖锅内，放入剪掉老根的茶树菇、加足量的水和适量的食盐。
4、把炖锅放入蒸锅，炖上2-3小时即可。
[小窍门]
凡鸟叽喳：
1、、    因为现在的猪肉感觉不放心，所以过了一道水，真正的原来的南昌瓦罐汤是不飞水的，直接冷水下锅。味道应该更加鲜美。
2、、    茶树菇老根一定要去除，否则影响口感。
3、、    先放盐，才能让味道充分的融入排骨中，不过盐要少放点，因为茶树菇是吸盐的咯。
  4、水要一次性加满，中途不开盖子。我买的小炖锅是有两层盖子的，盖子越紧，汤就越鲜美。外面小店的煨汤上面是用了锡箔纸，也是起到密封的作用
使用的厨具：炖盅、蒸锅
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