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糖醋鲤鱼
“ 鲤鱼含丰富优质蛋白,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养,而且可以益智健脑,降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富。 糖醋鲤鱼—是鲁菜的代表菜之一,此菜造型美观、颜色红艳,外焦里嫩、酸甜可口。” [主料] 鲤鱼:一条 [辅料] 葱:少许 姜:少许 蒜:少许 花生油:500克(约耗100克) 精盐:3克 清汤:300克 白糖:150克 醋:100克 湿淀粉:150克 番茄酱:2勺 鸡精:少许 口味:酸甜 工艺:炸 耗时:半小时 难度:普通 [糖醋鲤鱼的做法步骤] 1、准备一条活鲤鱼。 2、把鲤鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。 3、在鱼背上方与接近鱼尾处各切一个小口,刀背轻轻拍打,抽出鱼筋。 4、鱼头朝左鱼背朝外,顺着鱼脊骨45度左右斜切,把鱼肉切成百叶状。同时在靠鱼背那方肉较厚的地方在片上一小刀。 5、依次把2面都切好。 6、拿着鱼尾巴,让刀口处向外,然后从鱼尾往鱼头方向均匀地抹上盐与料酒。 7、然后顺刀口再涂抹一遍,抹完腌制15分钟左右。 8、葱姜蒜分别切末备用。 9、准备好湿淀粉。(要浓绸一点) 10、锅中热油。 11、把鱼全身均匀地抹上一层湿淀粉。 12、油8分热时,拧住鱼尾,鱼头朝下,刀口向外,先用个勺子舀油往鱼身上浇几遍。(这样可以固定住鱼的百叶状。) 13、固定好百叶后,再把鱼下锅炸。 14、炸至表面金黄酥脆后捞出控油。 15、把油倒出,留底油,放入葱姜蒜末炒香。 16、倒入番茄酱。 17、把番茄酱炒香。 18、然后倒入清汤并煮开。 19、加入醋与盐还有白糖搅拌。 20、另调一些水淀粉,倒入锅中,把汤汁勾成芡,然后加入少许鸡精,关火。 21、把勾好的芡汁均匀地淋在鱼身上即可食用。 [小窍门] 1、:做这个菜的时候,要挑瘦长的公鲤鱼而不要挑短而肚子肥大的母鲤鱼,这样造型上更美观。 2、:鱼一定要清洗干净,这样才有利于更好的口感。 3、:在腌制鱼的时候记得要反刀口涂抹一遍,这样鱼才入味。 4、:下锅前一定要拧住鱼尾,先用勺子往鱼身上淋上几遍油,让鱼身的百叶固定好向上翻翘的样子,再下锅炸,这样做出来的成菜才会造型美观,不会扁平。 5、:油要烧热到8成以后才炸鱼,这样鱼才会酥脆、定型。(时间的长短因鱼的大小而定) 6、:全鱼在锅中炸的时候,用锅铲和刚才舀油的勺子,分别压住两头,稍微往中间靠拢,这样炸好的鱼就会定型成两头翘起。 7、:番茄酱下锅后不要马上加水,一样要先炒,炒得浓稠并且出香味。 8、:在切鱼的时候,先决定好成品哪面向上,然后,鱼的下方比上方多切一到两刀,这样也更有利于鱼下方的伸展,可以让鱼造型更美,更翘。