【川菜】：胡子兔
“ 彭州市天彭镇东大街的邹建安，解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作，品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点。因邹建安长有一脸美髯，“胡子兔”由此得名。”
[主料]
兔腿：适量
[辅料]
生抽：适量
鲜汤：适量
白糖：适量
冰糖：适量
红糖：适量
料酒：适量
花椒：适量
姜：适量
水淀粉：适量
口味：其他
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[胡子兔的做法步骤]
1、兔腿肉洗净，带骨斩断。
2、加入料酒2勺、生抽2勺、花椒、姜片抓匀码味。
3、将入味的兔肉取出铺平晾干表皮。
4、将兔肉入沸水锅中汆至八九成熟。
5、捞出沥干水分，下入6成热油锅炸制。
6、炸至兔块呈金黄色捞出，沥油。
7、锅中留底油，小火下入白糖、冰糖炒成琥珀色，加入鲜汤。
8、调入生抽烧开，再加入白糖、冰糖、红糖。
9、倒入兔块拌均匀，勾芡。
10、大火收汁至油亮时起锅装盘即可。
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